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石浦味道
http://www.cnxsg.cn   中国澳门威尼斯官网港   2014年11月21日 14:20

    “云儿飘在海空,鱼儿藏在水中。

  早晨太阳里晒渔网,迎面吹过来大海风……”

  优美的旋律,永恒的《渔光曲》,唱响中华大地整整80年。

  80年前,一群优秀的文艺工作者来到东海边的一个小渔村,拍摄了凄婉动人的电影《渔光曲》,创造出在大上海连续放映84天场场爆满的神话。翌年,这部影片从莫斯科电影节载誉而归,成为第一部在国际电影节上获奖的中国故事片。片中由音乐家聂耳亲自配乐的同名主题歌也把点点渔光迅速传播大街小巷,成为当时的流行歌曲。

  前些日子,我有幸来到这部不朽经典的创作地,宁波市澳门威尼斯官网县的石浦镇,面朝大海,潮水升,浪花涌,渔船儿飘飘,那熟悉的旋律顿时回响在心间。

  石浦是有着600多年历史的著名渔港。来到这方风水宝地,品尝海鲜自是少不了的。不过,当地的朋友说,最能代表石浦味道的不是闪着银光的带鱼、鲳鱼,也不是千滋百味的各种蛤蜊,甚至不是脂膏肥满的梭子蟹。尽管这些海产确实鲜嫩,但在东海沿岸很多地方都能吃到,况且烹饪手法无非清蒸、白煮,并无独到之处。来石浦不能不尝鱼面和鱼骨酱,那才是唯有这里才有的美味。说实在的,号称高级吃货的我还真是头一次听说。

  所谓鱼面并不是鱼汤煮面或鱼块浇面。而是把细腻少刺的马鲛鱼或海鳗剖洗干净,刮下细嫩的鱼肉来,用刀背轻剁成泥,粘上玉米粉用擀面杖反复捶制成一张薄润的鱼面饼,再下到滚开的水里汆熟捞出来,切成豆芽粗的光亮细条。这种鱼面,面就是鱼,鱼即为面,鱼的味道完全融在一根根面条里,因此又叫鱼滋面或鱼捶面。鱼面的地道吃法是和煸炒好的银芽、冬笋、茭白等等菜丝调制成羹,勾上玻璃芡,点上香油,撒上胡椒粉,热滚滚地喝上一碗,嫩玉香消,怎一个鲜字了得!

  如果说鱼面多少有些矫情的话,那么鱼骨酱则是地道的渔家饭。把鮸鱼或马鲛鱼的头粗切细斩成豌豆大小的颗粒,放上蒜蓉、姜末爆香,加酱油、米醋、白糖烧开,直熬至肉酥骨烂,勾浓芡出锅,淋香油,撒葱花。一碗酱红油亮的鱼骨酱就做好了。一勺入口,连骨头带肉在嘴里倒海翻江,又滋润又骨力,也鲜爽也浓香。那丰富的口感管保让初尝者惊艳。别的地方怕是少有。据说这鱼骨酱宁波的饭店里也有做的,用料自是精细许多,但总觉没有石浦海边大排档的地道。

  石浦人世代以渔为生,想这吃法粗豪的鱼骨酱必是出自《渔光曲》里徐福那样终日“轻撒网,紧拉绳,烟雾里辛苦等鱼踪”的贫苦渔民之手。打上来的大鱼、好鱼拿去缴船租,自己却落不着吃,剩下些鱼头鱼骨剁碎熬酱聊以充饥。这样一代代传承下来,竟然发展成了其他地方没有的地方风味。或许粗食就得是个粗吃法才能吃出真味道。

  石浦的海边,一尊聂耳拉琴的雕像巍然屹立,《渔光曲》的旋律飘荡在宽阔的海湾里,也浸润在一碗质朴的鱼骨酱中。(崔岱远)

    【打印本文】 【关闭本文 稿源: 新华每日电讯        编辑: 欧吉祥     
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